Qu'est-ce que la roquette et comment l'utiliser dans la cuisine familiale et la cosmétologie

Qu'est-ce que la roquette et comment l'utiliser dans la cuisine familiale et la cosmétologie

Avec la popularisation de modes de vie sains, des aliments sains et naturels sont de plus en plus inclus dans l'alimentation de nombreuses personnes. Les verts d'outre-mer, qui étaient autrefois un invité rare sur nos tables, ne font pas exception. Qu'est-ce que la roquette, ainsi que son utilisation, vous apprendrez de notre article.

Une brève description de la roquette

La roquette (Rucola italienne) appartient à la famille du chou, connue sous le nom de chenille ou d'eruka. Beaucoup de gens supposent à tort que le berceau de la plante annuelle est l'Italie en raison de la prédominance de l'ingrédient dans la cuisine italienne. Cependant, la plante est arrivée dans l'immensité de l'Europe depuis l'Afrique du Nord.

La roquette pousse dans de petits buissons atteignant 60 cm de haut et ressemble à une salade. Les tiges droites sont couvertes de longues feuilles aux bords ondulés sculptés, rassemblées à la base en rosette. De mai à juillet, la plante est couverte de petites fleurs jaune clair avec des veines violettes, qui forment des inflorescences en forme de grappes. Avec l'arrivée de l'été, l'éruka commence à porter ses fruits dans des gousses allongées avec des graines brunes situées à l'intérieur.

Seule la jeune herbe, qui a un arôme spécifique et un goût épicé-acide, est utilisée dans les salades. Mais pour la préparation de la moutarde ou de l'huile, des graines sont utilisées.

Vidéo "Pourquoi la roquette est-elle utile et ce qui en est fait"

Dans cette vidéo, vous apprendrez à quel point la roquette est utile et quels plats peuvent être préparés à partir de celle-ci.

Variétés communes

Grâce aux éleveurs, de nombreuses variétés de roquette ont été sélectionnées. Tous sont généralement classés selon deux critères: le moment de la maturation et la période de l'ontogenèse.

Victoria

Maturation précoce Eruka (25 jours). Les feuilles sont ovales, allongées, rassemblées dans une rosette luxuriante. La roquette a des propriétés diététiques, est riche en vitamines et a une saveur de noisette prononcée. La hauteur maximale du buisson est de 20 cm.

Dikovina

Variété mi-saison, mûr 1 mois après le semis. Dikovina ne dépasse pas 20 cm et les pousses sont vert foncé, ressemblant à une lyre. Les jeunes légumes verts au goût épicé se marient bien avec les plats de viande ou de poisson.

Olivette

Le temps de maturation n'est que de 3 semaines. La hauteur de l'Olivetta varie de 15 à 20 cm, les feuilles sont longues, légèrement arrondies, de couleur vert vif. La jeune herbe se distingue par son arôme de noix de moutarde et une légère amertume, c'est pourquoi elle est très appréciée en cuisine.

Solitaire

Roquette de maturation moyenne (35–40 jours). Les pousses sont minces, longues, sculptées. En grandissant, ils forment une rosette atteignant 18 cm de haut.Le Solitaire a un goût et un arôme riches, contient de nombreuses vitamines, minéraux et aussi du carotène.

Poker

Désigne les variétés à maturation précoce qui mûrissent 20 jours après le semis. Le poker se distingue par de grandes pousses allongées de couleur verte riche avec des bords sculptés. La plante atteint 20 cm, la jeune herbe a un goût doux-amer avec des notes de noisette.

Fusée

Maturation précoce d'Eruka (23 jours). Les tiges droites mesurant jusqu'à 20 cm de long sont recouvertes de fines et longues feuilles vert foncé aux bords sculptés. Une herbe faible en calories avec une saveur de moutarde complétera les plats de viande, de poisson ou de fruits de mer.

Spartacus

Les premiers verts des buissons de roquette Spartak sont coupés dès 19 jours après le semis. Les pousses allongées aux bords arrondis et sculptés forment des rosaces luxuriantes d'une hauteur de 18 à 20 cm, elles ont un goût doux et piquant, elles sont utilisées pour la préparation de salades.

Flèches de Cupidon

La variété à maturation moyenne la plus populaire. Vous ne pouvez manger de jeunes légumes verts que 35 à 40 jours après le semis. La plante maximale atteint 30 cm. Les pousses sont minces, longues, avec des bords sculptés.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La roquette est un aliment hypocalorique. 100 g d'herbe ne contiennent que 25 kcal. La valeur nutritionnelle d'Eruka est:

  • 2,6 g de protéines;
  • 0,7 g de matières grasses;
  • 2 g de glucides;
  • 91,7 g d'eau.

La plante est une riche source d'huiles essentielles, notamment de moutarde et d'huiles grasses. Il a également une composition chimique utile:

  • vitamines (B, A, C, E, K);
  • micro-, macroéléments (Na, P, Ka, Mg, C, Zn, Cu, Mn, Fe, Se);
  • flavonoïdes;
  • acides organiques.

Propriétés utiles et médicinales de la plante

En raison de la teneur élevée en nutriments, l'eruka a un effet positif sur le corps humain. Une grande liste d'avantages comprend:

  • prévention des maladies oncologiques;
  • propriétés antiseptiques;
  • aide à lutter contre les problèmes dermatologiques;
  • immunité accrue;
  • action antivirale;
  • rajeunissement du corps;
  • maintenir le ton;
  • normalisation du tube digestif;
  • renforcement du système nerveux central;
  • abaisser le taux de cholestérol;
  • augmentation de l'hémoglobine;
  • effet bénéfique sur les organes du système reproducteur;
  • restauration de l'équilibre eau-sel.

Les huiles essentielles de la roquette en font un puissant aphrodisiaque.

Application en cosmétologie à domicile

En plus d'être utilisé en cuisine, l'éruka est souvent utilisé en cosmétologie domestique. Les produits fabriqués à partir de cette plante sont riches en nutriments nécessaires au maintien de la santé de la peau du visage et du cuir chevelu. Par exemple, avec leur aide, vous pouvez vous débarrasser des pellicules, renforcer les follicules pileux, raviver les boucles, leur donner un éclat naturel. Les masques sont souvent préparés à partir de roquette qui aident:

  • blanchir la peau, la rendre ferme et élastique;
  • éliminer la rosacée;
  • se débarrasser des poches;
  • prévenir l'apparition de néoplasmes;
  • hydrater la peau du visage;
  • guérir les dommages;
  • ralentir le processus de vieillissement et l'apparition des rides.

Avant d'appliquer le masque, il faut bien nettoyer la peau pour que l'éruka lui donne toutes ses propriétés bénéfiques. La procédure ne doit pas être effectuée plus de 3 fois par semaine.

Conseils de l'auteur

Des rides

Pour préparer le remède anti-rides, coupez une demi-banane, la même quantité de concombre et 40 g de roquette avec un mixeur. Une masse homogène est uniformément appliquée sur le visage. Le masque est conservé pendant une demi-heure, puis lavé à l'eau à une température confortable.

Du réseau vasculaire

La recette d'un produit cosmétique pour la rosacée comprend 60 g d'eruka, 3 cuillères à soupe. l. jus de pomme de terre, 1 c. crème de lait. L'herbe broyée est mélangée avec le reste des ingrédients et appliquée sur la peau du visage, à l'exclusion de la zone autour des yeux. La procédure prend 25 à 30 minutes. Pour obtenir un meilleur effet, il est recommandé de laver d'abord le masque à l'eau tiède, puis de rincer votre visage à l'eau froide.

Pour l'élasticité de la peau

Pour préparer le masque, vous aurez besoin de 1 œuf, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 60 g de roquette. La protéine séparée du jaune est combinée avec le reste des composants et bien mélangée. La masse est appliquée en deux couches, en attendant que la précédente sèche. Le produit est conservé une demi-heure puis lavé.

Pour hydrater et blanchir la peau

Un masque au concombre aidera à éliminer les taches de vieillesse, à éclaircir le teint et à l'hydrater. Râper le concombre et les courgettes sur une râpe fine, mélanger 3 cuillères à soupe chacun. chaque masse végétale avec 60 g d'eruka hachée, puis appliquée sur le visage. La procédure prend 25 minutes.

Lors de l'épluchage

Si la peau est sujette à la sécheresse et à la desquamation, utilisez un produit à base d'aloès. 1 cuillère à café de pulpe est mélangée avec 1 cuillère à café de jus de citron et 60 g de roquette. Laisser la masse uniformément appliquée pendant 30 minutes. Après un certain temps, rincez à l'eau froide.

Pellicules

Le masque aidera non seulement à se débarrasser des pellicules, mais aussi à arrêter la perte de cheveux. Pour sa préparation, vous aurez besoin de 20 g de miel réchauffé, 60 g d'huile d'eruki, 10 g de piment rouge. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce qu'ils soient lisses et frottés dans les racines des cheveux. Le produit est laissé en place pendant 30 minutes puis lavé avec un shampooing.

Pour renforcer les follicules pileux

Pour préparer un masque pour renforcer les follicules pileux, mélangez 2 cuillères à soupe. deux huiles - roquette et amandes. Massez le produit sur le cuir chevelu et laissez agir 60 minutes. Une fois le temps écoulé, les cheveux sont soigneusement lavés avec un shampooing sous l'eau tiède.

Pour une brillance saine des boucles sèches et lâches

Vous pouvez raviver les boucles ternes avec un simple masque nourrissant composé de 4 composants: 20 g d'huile de sésame, 40 g d'huile d'éruka, 1 cuillère à café de miel chaud, 1 jaune. Les ingrédients sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient lisses et répartis dans les cheveux des racines aux pointes. Le masque est conservé pendant une heure.

Applications de cuisson

La roquette est indispensable dans la cuisine italienne et méditerranéenne. Ils aiment le servir seul ou en accompagnement. Les jeunes légumes verts sont un excellent ajout à la viande, au poisson, aux fruits de mer et aux haricots. Il rehausse la saveur de certains fromages et est souvent combiné avec des épinards ou de la salade. Les experts culinaires adorent cuisiner diverses sauces d'eruka, ajoutez-les aux légumes. Parfois, l'herbe est même utilisée pour faire des desserts.

Il est de coutume de déchirer la roquette avec les mains ou de la mettre entière dans un plat. Au contact du couteau, un processus d'oxydation a lieu, qui tue la plupart des propriétés bénéfiques de la plante.

Comment choisir le bon

Les légumes verts convenant à la nourriture doivent être d'un vert vif, riches en couleurs, sans taches jaunes. Il est préférable de choisir de jeunes feuilles de taille petite ou moyenne, car elles ont moins d'amertume et d'astringence. Plus l'eruka est fraîche, plus elle contient de nutriments. Les plats à base de roquette doivent être consommés immédiatement après avoir été servis, jusqu'à ce que l'herbe ait perdu son arôme épicé.

Recettes saines et délicieuses

L'eruka épicé peut rendre n'importe quel plat unique et original. Ci-dessous, nous examinons des recettes simples pour les salades à base de cette herbe:

Salade de légumes à la roquette aux crevettes

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 75 g de fromage à pâte dure;
  • 120 g de crevettes bouillies et congelées;
  • 225 g de jeunes légumes verts;
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive;
  • 1 cuillère à soupe. sauce soja;
  • 3 cuillères à café de jus de citron;
  • 1 cuillère à café de miel liquide;
  • 150 g de tomates cerises;
  • 1 gousse d'ail;
  • sel au goût.

Les crevettes sont échaudées avec de l'eau bouillante et la coquille est soigneusement retirée. Les gousses d'ail hachées sont frites dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, il est sorti et les crevettes pelées sont placées à sa place. Faites-les frire des deux côtés pendant 1 minute. Pour la vinaigrette, mélangez le jus de citron, le miel, la sauce soja, ajoutez du sel au goût. Les feuilles d'Eruki sont étalées sur un plat, les crevettes et les tomates coupées sont versées sur le dessus. Assaisonner la salade de sauce, saupoudrer de fromage, mélanger.

Salade de roquette à la mozzarella

Ingrédients requis:

  • 4 tomates cerises;
  • 225 g de mozzarella;
  • 5 g de jeunes légumes verts;
  • 3 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme;
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive;
  • sel et poivre au goût.

Les tomates cerises et la mozzarella sont coupées en tranches de la même épaisseur. Répartir alternativement en couches sur un plat, en alternance avec les feuilles d'eruki. La salade est assaisonnée d'une sauce à l'huile d'olive, au vinaigre de cidre de pomme, au sel et au poivre.

Salade de roquette et haricots

La recette prévoit:

  • 400 g de haricots rouges en conserve;
  • 300 g de jeunes légumes verts;
  • 2 poivrons;
  • 300 g de fromage feta;
  • 2 gousses d'ail;
  • 100 g de crème sure (vous pouvez prendre de la mayonnaise maison ou du yogourt nature);
  • sel et poivre au goût.

Coupez le poivron et le fromage feta en petits cubes. Mélanger dans un saladier avec les haricots lavés, l'eruka haché, l'ail. Sel et poivre au goût. Avant de servir, assaisonnez le plat avec l'une des sauces sélectionnées.

Règles de stockage et secrets

La roquette est conservée au réfrigérateur, évitant ainsi la proximité de produits libérant de l'éthylène. Si vous mettez de l'herbe à côté de ces fruits ou légumes, elle se flétrira rapidement. Les jeunes verts cueillis conservent leurs propriétés pendant 4 jours. Pour prolonger cette période, vous pouvez placer le paquet dans l'eau. Pour un stockage plus long, vous pouvez utiliser le congélateur.

Dommages possibles et contre-indications

Avec modération, l'eruku peut être mangé par presque tout le monde. Les personnes souffrant d'intolérance individuelle doivent être prudentes. Il est également déconseillé d'utiliser la roquette pour les patients présentant des pathologies du foie, des reins, des voies urinaires. Pendant la grossesse et l'allaitement, il est préférable de retirer les jeunes herbes de l'alimentation ou de consulter un médecin.

La roquette est un véritable réservoir de nutriments. Ce n'est pas pour rien que les nutritionnistes et les personnes qui promeuvent un mode de vie sain l'aiment tant. Pour rendre l'herbe disponible à tout moment de l'année, vous pouvez la cultiver sur le rebord de votre fenêtre.


La moutarde noire (voir photo) est une plante annuelle et appartient à la famille des choux. En outre, la moutarde appartient au type de plantes à engrais vert, qui sont excellentes pour la plantation comme engrais pour le sol.

Pour la première fois, les habitants de la Méditerranée ont commencé à cultiver de la moutarde noire. Elle a rapidement gagné en popularité en Europe, en Asie, en Afrique, en Inde et en Chine. En Russie, la moutarde noire n'est presque jamais produite; elle pousse sur le sol comme une mauvaise herbe. Pousse près des rivières et dans les endroits jonchés.

La moutarde noire commence à fleurir en juin et se termine en septembre. Les fruits n'apparaissent qu'au mois d'août. Comparée à la moutarde blanche, la moutarde noire a une taille de graine légèrement plus petite et est de couleur brune.

La moutarde noire comme l'engrais vert a un effet bénéfique sur le sol, aidant à saturer le sol en azote, à prévenir l'apparition de maladies des principales cultures (mildiou, gale des tubercules, pourriture). Mais une telle usine d'engrais vert n'est pas souvent plantée et laissée pour l'hiver, car elle peut mourir à des températures inférieures à zéro. Mais, contrairement à d'autres types de moutarde, elle peut germer même dans les zones humides.

Le plus souvent, la moutarde noire est plantée comme une excellente plante mellifère, car elle peut produire plus de miel que la moutarde anglaise et Sarepta.

L'huile de moutarde noire est utilisée à des fins culinaires et industrielles. De plus, l'huile obtenue à partir des grains de cette plante est utilisée pour fabriquer du savon. À des fins médicales, la moutarde est utilisée pour fabriquer des emplâtres à la moutarde.


Propriétés gustatives

Le vinaigre balsamique original a un goût brillant et riche... Il est élaboré à partir du cépage italien Trebiano, qui pousse dans les provinces de Reggio Emilia et de Modène.

Le jus est extrait des baies, qui est ensuite chauffé à une consistance épaisse et sirupeuse. Le jus de raisin épaissi est mélangé avec du vinaigre de vin et conservé longtemps en fûts de chêne. L'exposition minimale au vinaigre balsamique est de 3 à 5 ans, mais la période optimale est de 45 à 50 ans.

Vinaigre balsamique italien original a un goût épicé aigre-doux et une riche couleur rubis, qui est donnée par les baies de raisin. Ce produit a été inventé pour la première fois en Italie, mais s'est rapidement répandu dans de nombreuses cuisines européennes.


Quelle partie du poireau est mangée

La partie comestible du poireau utilisée en hiver est représentée par une tige vert clair et un petit bulbe blanc.... La tête et la partie verte sont coupées et jetées.

La partie blanche a un goût étonnamment délicat et inhabituel, rappelant à la fois les oignons verts et l'ail. Le poireau parfumé donne une saveur particulière aux plats de légumes, de viande et de poisson.

La partie comestible est soigneusement lavée à l'eau courante, surtout si les oignons ont été cultivés sur un sol sableux, sinon les grains croqueront sur les dents. Une autre façon de rincer les oignons est de faire tremper les pousses blanches dans de l'eau propre pendant 30 minutes, puis de les rincer à nouveau sous le robinet.

Comment utiliser la partie verte

Les poireaux sont trop durs pour être utilisés pour la cuisson. Même si les plumes sont finement coupées et ajoutées à la soupe au début de la cuisson, elles ne ramolliront toujours pas.

Les chefs professionnels jettent simplement la partie verte, mais les ménagères économes ont trouvé une utilisation pour des plumes à structure grossière. Ils sont ajoutés au bouquet garni - un paquet d'herbes noué avec un fil culinaire. La composition comprend du persil, du laurier, du basilic, de l'estragon, du céleri, du romarin. La grappe est placée dans un bouillon ou une soupe en début de cuisson et retirée 10 minutes avant la fin de la cuisson.Le bouquet sature le plat avec un goût et un arôme uniques.

Référence. Les anciens Romains considéraient les poireaux comme une friandise et un aliment pour les aristocrates. Le produit a été ajouté à des plats de viande et de légumes.


Composants nutritifs

Malgré sa très faible teneur en calories, le légume contient une quantité relativement élevée de protéines et de fibres. C'est l'une des meilleures sources de vitamine K, ainsi que de vitamines B, C, A, E, de manganèse, de fer, de zinc, de potassium, de magnésium, de cuivre et de calcium. À propos, ce vert contient la même quantité de calcium que les épinards. Mais contrairement aux épinards, la chenille ne contient pas d'oxalates, qui interfèrent avec l'absorption des minéraux. Ainsi, il est logique de considérer la roquette comme une source de calcium plus bénéfique que les épinards, qui sont populaires parmi beaucoup.

Valeur nutritive pour 100 g d'herbes fraîches
Teneur en calories 25 kcal
Protéine 2,6 g
Les graisses 0,7 g
Les glucides 3,7 g
Cellulose 1,6 g
Vitamine A 115 mg
Vitamine C 15 mg
Vitamine E 0,4 mg
Vitamine K 109 mg
Vitamine B1 0,04 mg
Vitamine B2 0,1 mg
Vitamine B3 0,3 mg
Vitamine B5 0,4 mg
Vitamine B6 0,07 mg
Vitamine B9 97 mcg
Potassium 369 mg
Sodium 27 mg
Calcium 160 mg
Cuivre 0,1 mg
Le fer 1,5 mg
Magnésium 47 mg
Manganèse 0,3 mg
Phosphore 52 mg
Zinc 0,5 mg
Sélénium 0,3 μg


À quoi ressemble un fruit sucré et quel goût a-t-il

Au pamplemousse, le fruit précieux "empruntait" la faible teneur en calories et le peu d'amertume, au pomelo - la douceur. La pulpe de «l'or blanc» est douce et très juteuse, c'est pourquoi les agrumes sont souvent utilisés dans la production de jus.

Extérieurement, le fruit sucré ressemble à une grosse boule légèrement aplatie. Sa taille est égale ou légèrement supérieure à celle d'un pamplemousse. La chair sucrée est recouverte d'une épaisse écorce verte, dont le volume peut représenter la moitié du poids de l'oroblanco pelé. Le fruit pelé est léger.

En Russie et en Europe, la grenade n'est pas répandue, car un fruit extérieurement gros et coûteux après épluchage perd jusqu'à la moitié de son volume.


Comment planter des navets

Même les jardiniers inexpérimentés cultivent un légume utile. Il s'agit d'une culture sans prétention et résistante au froid.
Vous pouvez planter trois fois par saison:

  • au début du printemps avec des graines pour l'utilisation de plantes-racines et de légumes verts pour l'alimentation
  • en juin - juillet pour obtenir des légumes adaptés au stockage hivernal
  • avant l'hiver pour une récolte précoce.

La culture aime un éclairage vif, une quantité suffisante d'humidité dans le sol. Pousse mieux sur un sol léger à côté des légumineuses.
Les soins consistent en un arrosage régulier, un désherbage, un éclaircissage des plantations.


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